শীত এলে মনে পড়ে নানা রকম পিঠার কথা। এসব পিঠার মধ্যে আবার ভাপা পিঠা অন্যতম। ভাপা পিঠা আমাদের গ্রাম-বাংলার এক ঐতিহ্যবাহী পিঠা।
শীতের সকালে গরম গরম ভাপা পিঠা হলে আর কি চাই? আমাদের দেশে বিশেষ করে গ্রাম-বাংলার মানুষ এখনও ভাপা পিঠাকে কদর করেন। শীত এলে মেয়ে-জামাইকে নিয়ে আসেন আর ভাপা পিঠাসহ নানা রকম পিঠার উৎসব শুরু হয়।
আসুন জেনে নিই কিভাবে বানাবেন মজাদার ভাপা পিঠা।
উপকরণঃ
* সিদ্ধ চালের গুড়া- ৫০০ গ্রাম
* আতপ চালের গুড়া- ৫০০ গ্রাম
* নারকেল গুড়া- ১ কাপ
* গুড়- ৪০০ গ্রাম
* লবণ- স্বাদমত
* পানি- পরিমাণমত
প্রণালীঃ
* প্রথমে সিদ্ধ ও আতপ চালের গুড়া সামান্য লবণ ও পানি দিয়ে মেশাতে হবে। মিশ্রণ এমন হতে হবে যেন ভেজা মনে হয় কিন্তু দানা দানা হবে না ।
* এবার চালনি দিয়ে গুড়া চেলে নিতে হবে।
* একটি বড় হাড়িতে পানি রেখে হাড়ির মুখ পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে বেধে নিতে হবে। এবার হাড়ির পানি জ্বাল দিতে হবে।
* পিঠার জন্য দুটি ছোট বাটি নিতে হবে। একটি বাটিতে অল্প চালের গুড়া দিয়ে এর উপর গুড় ও নারিকেল গুড়া ছড়িয়ে দিয়ে উপরে আবার চালের গুড়া দিয়ে হাল্কা চাপ দিয়ে সমান করে নিতে হবে।
* পিঠা সমান করে নেয়ার পর এর উপরে নেট বা পাতলা সুতি কাপড়ের টুকরা দিয়ে পিঠা ঢেকে বাটি উল্টিয়ে গরম পানির হাড়ির মুখে বসাতে হবে। ৪/৫ মিনিট পর কাপড়সহ পিঠা তুলে নিন। এভাবে বাকি চালের গুড়া, গুড় ও নারিকেল গুড়া দিয়ে আরও পিঠা বানিয়ে নিতে হবে।
* পিঠা হয়ে গেলে বাটি থেকে সাবধানে কাপড় তুলে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
